4)第347章 对待厨行的态度(两更完毕求订阅)_硬核厨爸
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  给炒过了。

  冯一帆是全程一句话不说,在旁边安静地看着,也是怕随便的开口,会打乱了徒弟的节奏,也希望徒弟能做好。

  好在最终的成菜,还算是比较合格,冯一帆也是暗暗点了点头。

  林瑞峰将菜品盛入盘中,扭头看向了自己的师父。

  冯一帆点了点头:“嗯,合格了,这盘菜你算是已经合格,不过不要高兴太早,只能算是勉强及格对水平。”

  让林瑞峰先把菜给前边上去,等林瑞峰回来后,冯一帆才讲解了一些其中要点。

  “你的油还是放得稍微有些多,你要记住,如果你下菜发现油多了,不要迟疑,要立刻举起过把多余的油倒掉,明白吗?”

  听到师父这样说,林瑞峰点头:“是,我明白了师父。”

  冯一帆随后又说:“还有勾芡的时候,玻璃薄芡是没有错,但是必须要是亮芡,你的芡汁没有能亮起来。”

  林瑞峰再次点头,认真记下师父指出的问题。

  给徒弟指正了一下问题,冯一帆又问:“前边家里人那桌菜吃的怎么样了?”

  林瑞峰听了顿时一愣,然后奇怪地说:“师父,我没有注意。”

  冯一帆又教了徒弟一点:“这个你也要注意,上菜的时候,要注意观察没有上齐菜那一桌吃菜的程度,这好方便你调整上菜时间。”

  林瑞峰还是有些奇怪:“师父,威丝曼要观察这个呢?”

  冯一帆继续解释:“你想想,如果一桌客人吃菜比较快,另一桌客人则比较慢,如果你不调整上菜的时间,那么吃得快的那桌可能会出现没有菜情况,另一桌则可能出现菜放凉的尴尬境地。”

  林瑞峰听到这明白了过来:“我明白了师父,是要注意客人吃菜速度,方便调整上菜的速度。”

  冯一帆点头:“没错,就是这样的,如此才能保证每桌客人都吃得舒心。”

  林瑞峰越来越觉得,自己跟着冯一帆这位师父,学到的不光是做菜的手艺,更多是对于厨师这个行当的一种态度。

  一个厨子,不能够随时随地的改进自己,不会根据食客的需求做出调整。

  只是一味守着自己那点东西,那么这个厨子早晚还是会被淘汰,或者说这样的厨子只是一个厨子,而不能称之为“厨师”。

  并不是说他们水平不够,也不是说他们的手艺不好。

  只是因为对待烹饪和客人态度,他们还不能够被称之为“师”。

  而林瑞峰在冯一帆的身上,所能够感受到的是一种大家的风范,甚至在林瑞峰的眼中,冯一帆不单单是一位厨师,应该是位艺术家,厨房里的艺术家。

  比如现在,冯一帆拿出了一套非常漂亮的餐具,其中底座上搭配了一面陶瓷扇面。

  然后,冯一帆将杀好的大头鲢鱼,先是将头切下来放进锅里去烹煮,接着是把鱼肉剔骨片片。

  片下来的鱼肉薄片,被冯一帆整齐摆放在餐具的扇面上。

  摆放整齐后,瞬间就化身为一个华丽的鱼肉片扇面。

  鱼头则是入锅红烧,并且要让汤汁尽量多一些,放在一口砂锅当中,下面还要坐上一个小灶给烹煮。

  如此一来,一道非常鲜美的鱼头泡饭就做好了。

  这也是冯一帆奶奶在他小时候,经常会给冯一帆和岳青松他们一些孩子做的。

  再次重现了一道奶奶的菜,冯一帆又让徒弟用另一个小砂锅盛上米饭,端着这么一道装点华丽的菜,走出后厨去给大家上这最后一道菜品。

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